个人食谱

养生必读

  • 绿豆芽:解毒
  • 胡萝卜:健脾
  • 鸡胗:补血
  • 青椒:湿中散寒
  • 红椒:开胃、消食
  • 料酒:低蛋白质
  • 洋葱:杀虫

必备食材

葱、姜、蒜、油、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、淀粉、辣椒面

卤料:生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、小茴香、干辣椒

食谱

肉类

青椒肉丝(香辣肉丝)(青椒土豆丝)(莴笋炒肉丝)✅

  1. 肉丝、少许盐、料酒、生抽、(蛋清)、水淀粉、食用油,腌制10分钟。
  2. 土豆切丝,清水清洗多余淀粉。土豆丝水开焯水。
  3. 中火油热五成熟,肉丝快速滑散至断生。炒太久会材,糖、老抽
  4. 锅里留油,(花椒)葱姜蒜,炒香,青红椒丝、(土豆丝断生),倒入肉丝
  5. (香菜段),盐、鸡精、水淀粉
  6. 葱花。

青椒肉丝✅

  1. 肉丝、盐、生抽、1点老抽、1勺料酒、水淀粉、油,腌制10分钟
  2. 肉丝快速滑散至7成熟,盛出备用
  3. 热锅凉油,姜蒜爆香,放入青椒丝炒拌几下,放入盐、炒肉丝的汤汁,继续炒至辣椒断生
  4. 最后放入肉丝,生抽、(蚝油)、调味,大火翻炒均匀出锅
  5. 另可:土豆丝沸水加盐炒熟1分钟,铺底

土豆炒肉片✅

食材:猪肉、土豆、葱花 腌料(盐、鸡粉、生抽、五香粉、淀粉、油)

  1. 猪肉切片,盐、鸡粉、生抽、五香粉、淀粉、油,抓匀腌制30分钟,土豆切片,葱切葱花
  2. 锅中倒油,油热后放入猪肉炒至八成熟,盛出备用
  3. 另外取一平底锅,倒入适量的油热后放入土豆片翻炒
  4. 其间要不断地翻炒,免得土豆片贴在一起
  5. 炒至土豆片变色变软时加入猪肉翻炒片刻
  6. 加入适量的盐、鸡粉翻炒均匀
  7. 倒入葱花,翻炒均匀即可关火出锅

可乐鸡翅

  1. 在生鸡翅上划刀(两面),用两勺老抽、两勺料酒腌30分钟以上,有时间可以提前腌制。
  2. 锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。
  3. 中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。
  4. 然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。
  5. 中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

啤酒鸡翅✅

食材:鸡翅6个、啤酒330ml、香叶、八角、桂皮、老抽、胡椒粉、油、盐、糖、鸡精、姜、(干辣椒、花椒)

  1. 姜片、桂皮半个、八角3个、香叶1片
  2. 鸡翅改刀,冷水没水下锅,大火焯水,出锅沥水
  3. 热锅凉油,鸡翅煎至两面微黄
  4. 将鸡翅拨到一边,倒入步骤1的准备料,煸炒出香味(也可鸡翅盛出煸香料)
  5. 加入老抽煸炒上色,加入辣椒酱入味。
  6. 倒入没过鸡翅的啤酒,盖盖大火转中火焖10分钟
  7. 10分钟后,加盐、糖、胡椒粉再焖5分钟
  8. 时间到,汤汁要很少,不少再收汁一会,加点鸡精提鲜,关火出锅

啤酒鸭✅

  1. 鸭块冷水焯水,沥干水
  2. 油热放入姜片爆香,倒入鸭块,炒干水分,炒至微黄
  3. 加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒,翻炒香,炒上色
  4. 加入啤酒,(适量的水),盐、耗油调味,中火焖煮40分钟左右
  5. 再把香料挑出来,加入青红椒、(蒜苗),收汁,(鸡精调味)。

咖喱鸡腿肉✅

食材:鸡腿4个、土豆1个、洋葱1/4个、胡萝卜1个、中辣百梦多咖喱块

  1. 鸡腿去骨切小块,加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉,腌制20分钟
  2. 土豆、洋葱、胡萝卜,切丁
  3. 鸡肉炒变色盛出
  4. 锅底留油,翻炒洋葱,放胡萝卜、土豆、半勺食盐、1勺生抽、半勺白糖、1碗清水、咖喱块
  5. 煮开后,放入鸡肉,再煮2分钟
  6. 汤汁浓稠即可

酱爆鱿鱼✅

  1. 鱿鱼改刀、尖椒滚刀块、胡萝卜菱形块
  2. 水开下料酒,下入鱿鱼打卷,迅速捞出控水
  3. 起锅烧油,葱姜蒜爆香。再加点十三香,放入鱿鱼煸炒,下入尖椒、胡萝卜煸炒
  4. 放入生抽、老抽、耗油、蒜蓉辣椒酱
  5. 炒出酱香味之后,加入鸡精、白糖
  6. 出锅前淋上水淀粉,翻炒使均匀裹上薄芡

香辣虾✅

  1. 虾切尾去虾线,煎(炸),盛出备用
  2. 锅留底油,姜蒜、小米辣爆香,放入豆瓣酱,炒出红油。放入青花椒、干辣椒
  3. 倒入啤酒,煮开后倒入虾,拌匀
  4. 放入生抽、老抽、耗油
  5. 汤汁收干时,放入青红椒块,翻拌均匀
  6. 出锅前,放入盐、鸡精、胡椒粉,撒上葱段、白芝麻、香菜

香辣梭子蟹✅

  1. 梭子蟹处理干净切4小块,沾上淀粉
  2. 油热下锅,炒至表面焦黄,盛出备用
  3. 锅留底油,下姜蒜小米辣,小火爆香
  4. 加入梭子蟹、盐、胡椒粉、生抽、蚝油,炒香后倒入一点啤酒,大火收汁入味
  5. 放入小葱段,翻炒均匀入味

卤鸡爪✅

  1. 鸡爪冷水下锅,葱姜料酒焯水
  2. 姜蒜炒香,下鸡爪,翻炒均匀
  3. 八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖/白糖、生抽、老抽、黄豆酱、1点蚝油,翻炒均匀
  4. 加330ml啤酒,补水没过鸡爪,焖煮30-40分钟,收汁,撒葱花、芝麻

蒜香鲈鱼

  1. 热锅凉油,放入改刀控干水的鲫鱼,单面2分钟定型煎黄
  2. 另起锅,热锅凉油,葱姜蒜(一半蒜头)爆香,再加1勺黄豆酱、2勺生抽、半勺白糖、一点点盐巴,爆香
  3. 加入小半碗清水,再放入鱼煮3分钟,记得翻面煮一下,只盛出鱼
  4. 另外一半的蒜头、小米辣放进去,煮出香味,再淋入水淀粉,煮至汤汁粘稠
  5. 汤汁淋在鱼上即可

板栗鸡翅煲

  1. 鸡翅对半剪开,葱姜料酒焯水控干
  2. 冰糖炒出糖色,放鸡翅炒至上色
  3. 放入板栗仁、葱、姜、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽、蚝油、盐
  4. 加水焖煮30分钟,收汁即可

花甲

爆炒鸡胗

食材:鸡胗10个、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、泡椒适量、料酒1勺、花椒适量、辣椒粉适量、盐、油、胡椒粉、鸡精、洋葱、香葱

  1. 切好的鸡胗,放盐、1勺料酒、适量的辣椒粉、花椒,腌制30分钟入味
  2. 姜、蒜、泡椒切碎,切葱花
  3. 青椒、红椒、洋葱切小块
  4. 锅内放油,放姜蒜爆香
  5. 放入鸡胗,大火翻炒,断生后盛出
  6. 锅内再放一丢丢油,放洋葱、青椒、红椒翻炒
  7. 放入盐,鸡胗,翻炒
  8. 放一勺生抽,翻炒
  9. 放胡椒粉、鸡精
  10. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅

干锅鱿鱼头

食材:鱿鱼须、葱、姜、料酒、洋葱、小米辣、韭菜段、(白芝麻)

  1. 鱿鱼头切开,开水下锅,放葱姜、少许料酒,焯烫30秒捞出
  2. 热锅凉油,洋葱、小米辣爆香,放入麻辣香锅酱(用豆瓣酱和辣椒酱代替试试)
  3. 倒入鱿鱼须,翻炒几下,撒入韭菜段、(白芝麻)即可出锅。

哈蜊酿虾滑

素菜

丝瓜炒蛋✅

食材:丝瓜1大根(2小根)去皮切段、大红椒半个切丝、鸡蛋2个、蒜2瓣切片、油、盐

  1. 鸡蛋打入碗中,放盐搅拌均匀,
  2. 热锅放油,倒入鸡蛋液,煎至成形,装盘待用
  3. 锅里留油,放蒜爆香,放丝瓜翻炒
  4. 放适量清水,煮熟,放入红椒丝点缀。
  5. 放入鸡蛋,翻炒均匀
  6. 放入盐,翻炒均匀
  7. 出锅

绿豆芽✅

食材:适量绿豆芽、蒜头、葱花、红尖椒、胡萝卜、油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖

  1. 绿豆芽洗净,蒜头切片、红椒切丝、(火腿肠切片)、(少量胡萝卜切丝)、香葱切丁
  2. 凉油,小火下蒜头、(胡萝卜/火腿肠)炒几下
  3. 倒入绿豆芽、红椒丝,大火翻炒,洒适量清水。调入适量盐、鸡精、生抽、醋、少许白糖,炒至绿豆芽软化
  4. 洒葱花出锅。

炝炒小青菜✅

  1. 油热7成热,葱白爆香
  2. 倒入小青菜,快速翻炒变色
  3. 倒入蒜末翻炒均匀
  4. 加盐、五香粉、生抽,翻炒均匀即可出锅

青椒炒蛋✅

  1. 青椒切粗丝,4个鸡蛋+1勺水淀粉,筷子挑起来搅拌均匀
  2. 起锅烧油,青椒小火炒至断生,然后淋入鸡蛋液,等待稍微定型,翻面
  3. 完全定型后,加生抽、耗油,大火翻炒均匀即可

金针菇炒鸡蛋

食材:鸡蛋、蒜末、金针菇、油、生抽、耗油、黑胡椒粉、葱花

  1. 热锅热油,打入鸡蛋打散
  2. 加油,蒜末,放入金针菇,炒至变软
  3. 加入做好的鸡蛋,翻炒一会
  4. 加入1勺生抽、1勺耗油、半勺黑胡椒粉
  5. 翻炒均匀,撒上葱花即可。

香煎豆腐

食材:北豆腐1快、葱白切段、葱花、姜切片、蒜切片、油、干辣椒、料汁(盐、白糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、清水)

  1. 豆腐切薄厚适用的块,香葱切花
  2. 调料汁:盐、白糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、清水
  3. 热锅凉油,豆腐煎至两面金黄色,盛出备用
  4. 锅里留油,葱白、姜、蒜、辣椒爆香
  5. 放入煎好的豆腐,倒入调料汁,不停的翻面
  6. 让豆腐两面都粘上调料汁
  7. 出锅前撒上葱花,一会,即可出锅

水饺、面、粉、火锅

水饺料碟

简易版:醋、辣椒酱、小米辣切丁

香菜、蒜泥、香葱、洋葱、辣椒面、黑芝麻、白糖、食盐、香醋(或者陈醋)、生抽、耗油

速冻水饺干捞✅

  1. 水将要沸腾时(我的锅冷水5分钟),温水下入水饺、食盐
  2. 煮至水沸腾(第16分钟),加入2次凉水
  3. 水饺全部浮上即可。

蒸红薯✅

不削皮,掐头去尾,开水后下锅蒸,大火10min,小火10min(根据大小调节),中途不开盖

阳春面✅

  1. 水沸腾后,下挂面,放入适量食盐,煮3分钟左右,(中间添几次冷水,避免水溢出。)
  2. 捞出浸凉水(面汤沸水煮鱼丸4分钟至熟)
  3. 调料:老抽、生抽、醋、猪油(芝麻油)、鸡精,倒入高汤(或面汤)
  4. 面条控水,放入汤底,撒上葱花、小米辣。

鸭血粉丝汤✅

  1. 1把粉丝温水泡软,鸭血切厚片
  2. 水开下鸭血焯水1分钟,捞出清水冲洗干净
  3. 油热下葱花、姜片爆香后,加适量清水(老鸭汤),鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉
  4. 水开后放入鸭血,煮2-3分钟,泡软的粉丝放入锅中,1-2煮熟
  5. 放入辣椒油、醋

火锅

食材:鱼丸、鱼豆腐、香肠、蟹棒、花菜、西兰花、金针菇、豆皮、番茄

火锅料、番茄酱

火锅菜单主要有五大类食材:蔬菜类、肉类、水产类、豆制品类和主食类。

一、蔬菜类:包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜。

二、肉类:鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、 驴肉 、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。

三、水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

四、豆制品类:豆腐皮、腐竹、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结。

五、主食类:手擀面、杂粮面、宽粉、粉条、粉丝、玉米、油条、年糕。扩展资料:美味火锅健康吃法:1、吃火锅一周别超过一次,吃多了容易上火。

  而且吃时不宜打“持久战”,最好控制在2小时以内。此外,吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜,容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,要吃就吃“健康火锅”。2、营养专家表示,选择火锅材料时,不论是肉类还是蔬菜,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外,可以增加一些凉性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等,喜欢吃苦味的市民,还可以来点苦瓜。3、在汤底放点不去芯的莲子,不仅有助于均衡营养,还有清心泻火的作用。而加点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

  • 白灼虾
  • 凉拌黄瓜
  • 凉拌土豆丝
  • 辣子鸡翅
  • 孜然土豆火腿肠
  • 青椒酿虾滑
  • 五花肉辣炒藕片
  • 蒜苔肉丝
  • 五花肉鹌鹑蛋
  • 腊肠炒蒜苔
  • 黄焖鸡
  • 土豆烧豆角
  • 地三鲜
  • 翅根卤蛋
  • 柠檬手撕鸡
  • 宫保鸡丁
  • 爆炒四季豆
  • 干锅土豆片
  • 莴笋炒肉
  • 红烧日本豆腐
  • 酸辣土豆丝
  • 青椒杏鲍菇
  • 黄瓜炒鸡丁
  • 金针菇炒蛋
  • 水饺/锅贴/面
  • 虾仁滑蛋
  • 四季豆炒肉丝
  • 番茄土豆香菇肥牛锅
  • 牛排
  • 土豆胡萝卜咖喱鸡
  • 冬瓜/玉米/白萝卜 排骨汤
  • 番茄蛋汤
  • 杭椒五花肉(电锅煸不干)莴笋炒肉
  • 青椒炒杏鲍菇
  • 青椒(+火腿肠)炒蛋
  • 番茄炒蛋

10道经典排骨汤的做法大全

一、玉米排骨汤

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  材料:

  玉米、猪肋排、葱、姜、盐。

  做法:

  1.将排骨剁成块状,长短随意。

  2.玉米去皮、去丝,切成小段。

  3.葱切段,姜切片。

  4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)

  5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。

  6.煲熟,加入少许盐调味即可。

二、山药排骨汤

  材料:

  山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

  做法:

  1、山药洗净,去皮切断。

  2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;

  3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

  4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;

  5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

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三、海带排骨汤

  材料:

  猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。

  做法:

  1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块

  2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净

  3.净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

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四、莲藕排骨汤

  材料:

  排骨半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。

  做法:

  1、莲藕切片或块。姜切片。

  2、烧热水,水开后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。

  3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。

  4、放入花椒和八角,放入2勺盐。盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。

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五、冬瓜排骨汤

  材料:

  冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。

  做法:

  1、冬瓜去皮,洗净,切块。

  2、猪排骨洗净,剁块。

  3、葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。

  4、将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

  5、煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。

六、土豆排骨汤

  材料:

  排骨1000克,土豆500克,大葱1根(小葱5-6根),姜5片,料酒、盐、味精各适量。

  做法:1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结)。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。

七、蕃茄排骨汤

  材料:

  排骨500克,番茄250克,番茄酱40克,姜片少许,盐适量,料酒1小匙。

  做法:

  1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净

  2、洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用

  3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时

  4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

八、萝卜排骨汤

  材料:

  排骨、白萝卜、葱、姜、枸杞、盐。

  制作步骤:1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。2、冷水放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨捞出冲洗干净。3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲,加水。4、煮至水去了1/3,将葱白捞出。5、放萝卜,放适量盐调味继续煮至萝卜熟。6、加枸杞,出锅前撒上少许葱花即可。

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九、香菇排骨汤

  材料:

  排骨,香菇,姜片,料酒,糖,盐,少许鸡精。

  做法:1、取十几个香菇,根据排骨多少适量调整,香菇中加少许淀粉,搅拌,静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇,再洗一遍,用温水泡发。2、将排骨的血水洗干净,放入高压锅,加姜片加水没过排骨大火煮开后,去干净浮沫。3、放入料酒,香菇,加入一点点的盐少一点即可最后还要调味,虽然说最后加盐比较好,但是最后加盐感觉肉没啥味道,汤有味道,盖上盖子。4、上汽后转小火,响10分钟,关火。可以先做其他菜,让排骨闷一会,能打开盖子后,根据需要再加点盐和鸡精。

十、木瓜排骨汤

  材料:

  木瓜,排骨,红枣,葱段,姜,蒜,盐,料酒。

  做法:

  1、先将排骨洗净剁成一寸段,用热水川烫去血水,再捞起放入水中清洗,待凉后捞起备用。

  2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨,熬煮约30分钟。3、将木瓜洗净去皮去籽后切块,放入汤中煮,再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。

选菜指南

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挑选蔬菜也是门学问,每一种菜都有自己的脾气。要会挑更要挑对,并不是贵的就好,还要看它的最适宜食用的季节等等因素。

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1、菠菜的选购

菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,新鲜菠菜的特点是叶柄短、根小色红、叶色深绿。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻,口感更好。菠菜消费的季节性很强,从10月至第二年4月历时半年均有上市,早秋菠菜因草酸含量高而带有涩味。如菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不宜购买。

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2、芹菜的选购

芹菜主要有青芹、黄心芹、白芹和美芹四种类型。青芹和黄心芹味浓,脆嫩;白芹味淡,不脆;美芹味淡,脆嫩。

不宜买叶色浓绿的芹菜。因为这种“墨黑”叶子的芹菜,说明生间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感上也老而生硬。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

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3、花菜的选购

选购花菜时,主要看两点:一是花球的成熟度,优质花菜以花球周边未散开为最好;二是花球的洁白度,优质花菜的花球洁白微黄、无异色、无“毛花”。花菜烹调前不宜用刀切花球,否则会造成花球粉碎散落,影响口感,而应该用手掰成朵状。

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4、卷心菜的选购

选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬紧实,松散地表示包心不紧,不要买。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始变坏,口味变差,也不要买。卷心菜会出现“缺钙”现象,特征是叶缘枯死。这是一种生理病害。但不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分去除即可。

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5、姜和辣椒的选购

姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜之分,新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,最适合用于配菜、腌制或酱制,味道鲜美。如果闻起来有淡淡的硫磺味或者其它异味,无论是什么姜都不要买。

买辣椒时,如果能吃辣就挑选形状弯弯的辣椒,如果不能吃太辣就买直溜溜的。辣椒的形状与其辣味息息相关,辣椒外形越弯辣味越重;相反,形状比较直的辣椒,辣味会弱一些。

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